當你從餐廳服務生的手中接過葡萄酒單後 ，如何從少則十幾種到多則上千種的葡萄酒中，挑出一瓶(或幾瓶)想喝的葡萄酒?
首先你可能要了解到，葡萄酒不只是讓人喝而已，最重要是要能享受它，葡萄酒是文明世界的一種享受，是友誼、美好生活、快樂、浪漫的代表。
選葡萄酒的三大因素
也因此台北亞都飯店「巴黎1930」法國餐廳協理施能國表示，選葡萄酒需考慮三種因素: 那就是Compatibility(和諧) 、Maturity(成熟)與Companion(酒伴) 。
所謂和諧是指什麼菜配什麼酒，而最重要的是，葡萄酒不能比食物好，因為太好的葡萄酒，會搶過食物的味道。
若想在早餐喝點葡萄酒，施能國的建議是「最好由香檳開始」，香檳是一種開胃飲料，不論早、中、晚餐均相當適合。
開胃飲料，除香檳外，淡的白酒或rosé（一種粉紅色的葡萄酒）都相當好。
如點鵝肝為開胃菜，那最好配甜酒，或任何dry的白酒，如法國Sauternes產區的白酒，或產自隆河谷區的Muscat de Beaume-de-Venise。
開胃菜原則上選dry的白酒來配，除上述外，像法國的Chablis、阿爾薩斯(Alsace)省的白酒，德國與義大利的白酒，或者是澳洲與加州的夏多尼(Chardonnay)。
至於湯可選一杯dry的雪莉酒(Sherry，產自西班牙南部的白酒)搭配，味道會很好。
享用法國餐，主菜才是主角，因此選酒便格外重要，主菜的調味料與烹調方式，常影響選什麼樣的葡萄酒，但其前提是，酒的風采不可搶過食物的味道，所以選葡萄酒不能只憑價格為單一的標準。
在菜單上通常會把主菜的做法與調味料，做一簡單的描述，消費者可憑此來選擇搭配的葡萄酒。
若是吃魚或白肉，基本上可選產自法國勃根地(Burgundy)的白酒，如Pouilly-Fuisse、Meursault、Puligny-Montrachet、隆河谷區的Condrieu、羅亞爾(Loire)谷區的Pouilly-Funme、Sancerre等。
若是紅肉（如牛、羊、豬肉）可選自波爾多（Bordeaux）、勃根地與隆河的紅酒。
施能國特別強調吃沙拉不要配任何葡萄酒，因沙拉有酸味，不能與葡萄酒搭配，喝水即可。
有些人飯後吃點乳酪，最好的搭配是Port（波特，產自葡萄牙的紅酒）、紅酒或甜酒，喝Port是英國人的習慣，法國人則習慣喝甜酒。
至於點心，香檳與甜點是很好的搭配，飯後酒，也是如此。
但並非從餐前酒到飯後酒都要依這種程序來點酒。基本上以主菜為主軸來選葡萄酒，輕淡的食物選擇輕或中度濃郁的葡萄酒，口味重的食物則選擇濃郁、強烈的葡萄酒，其他則可以依個人口味點酒，或點單杯的葡萄酒也可以。
葡萄酒，如同一個人的生命週期，有其高峰成熟期，過了這個階段則開始走下坡，並非所有的葡萄酒是愈陳愈香，所謂Maturity(成熟)是指喝它最高峰的時間，就如男人在選妻子，總是選她最美麗的階段，這階段的女人優雅、充滿活力與性感。
葡萄酒要選的恰如年份就得知道該葡萄酒是用什麼葡萄品種釀成的，其產地、名稱與分類等等。
通常一般的佐餐酒(table wine)，上面的標籤若沒有特別的註明，這種酒上市後一至兩年就得喝掉。
產自波爾多、勃根地與隆河的紅酒，通常要三至四年後才能喝，有分類的則需四至五年，若是Grand Cru則要五至八年才能喝。
白酒，其年份要比紅酒早一點喝。
從葡萄酒品種也可以知道什麼時間喝最好，像Cabernet Sauvignon這種紅葡萄釀成的酒需五至七年才能喝，Pinot Noir則要四至六年，Syrah這種紅葡萄釀的酒則需六至八年。
Chardonnay最好的年份是在三至五年，Sauvignon Blanc釀成的酒則需二至四年，Riesling則在二至三年之間，就得喝掉它。若不知道葡萄品種，則可依產區來選葡萄酒。像Riesling這種白酒，則以德國或產自法國阿爾薩斯省的最好。
喝葡萄酒的第三個要素是Companion(酒伴)，所謂好的葡萄酒也須好的酒伴，選葡萄酒的時候，「與誰喝」是一個很重要的因素，如在座有人懂喝葡萄酒，有人才開始學喝葡萄酒，那主人可選中間等級的葡萄酒，若大家都懂葡萄酒，可選較好的葡萄酒。許多人一起喝葡萄酒，可請瞭解葡萄酒的人點酒，但最重要的是，要點(選)自己懂得、喜歡喝的葡萄酒，而不是點價格高的葡萄酒。
選葡萄酒能反應一個人的個性與形象，葡萄酒鑑賞家認為，葡萄酒是一種藝術，當喝完葡萄酒後，人們會根據你所選的葡萄酒評鑑你。
因此，施能國認為，選葡萄酒是一種禮貌，要懂而且喜歡它的時候才點，那喝葡萄酒才是一種享受。
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