作者：韓良露, 出版社：馬可孛羅文化事業股份有限公司, 出版日期：2006-02-09
布根地酒多年後
外子在倫敦大學念博士時，還同時到法國語文中心唸法文課程。他一向是個法國迷，從小喜歡法文及法國事務；到了倫敦後，雖然和法國只有一海之隔，還是從根本的語文開始親近法國。
因為法國近，尤其英法海底隧道通車後，從倫敦維多利亞火車站坐「歐洲之星」，三個小時就可到達巴黎市中心的北站。我和外子每逢假期，不拘長短，最喜歡往法國跑。外子可以練練法文，我則可以盡興品嚐美酒佳餚，因此在倫敦五年期間，我們幾乎跑遍法國的大城小鎮。
位於法國中部的名城第戎(Dijon)，是我常去之處，原因有幾個:首先，第戎是布根地(Burgundy;法文為Bourgogne)地區的美食重鎮，市中心防拂美食大會堂的市場，是我很喜歡的地方;我常在那裡購買各種食材帶回倫敦，因為第戎的物價比巴黎便宜。再說，第戎市中心也有不少美食餐館，名菜如布根地紅酒牛肉、鍋牛料理、紅酒公雞(特別用公雞做的一道名菜)、芥末奶油豬肉等都做得很好，而且價格也不貴。
另外，第戎附近正是有名的布根地酒區，如夏布里區(Chablis)、黃金之丘區(Côte d Or)及美好之丘(Côre de Beaune)等，都是值得遊覽的酒鄉。
第戎的地理位置很中心，從巴黎坐高速火車(TGV)到第戎不到兩小時，從第戎又可繼續到許多不同的地方，如南方的隆河流域 、里昂、普羅旺斯或蔚藍海岸; 還可以向東南走，去阿爾北斯山區的格勒諾勃(Grenoble)與安錫(Annecy)，或向東行到伯桑松(Besancon)一帶。因此，不管去哪裡，回程時，我們常在第戎小歇，吃頓飯，順便購買美酒、食材帶回倫敦。
有些法國人喜歡誇讚布根地的酒比波爾多更勝一籌，此話小部份是事實，但大部分卻不盡然。
布根地的地區不大，夾在阿爾卑斯山及中央山塊之間，丘陵起伏，地形破碎，地質複雜，風土變化大，再加上本來就狹小的土地又切分成很細的農地，因此大部分的葡萄酒園規模都很小。不像波爾多的大片原野，又有大酒莊的傳統，所以波爾多的高級酒莊從栽培葡萄、採收、釀酒、裝瓶、出貨都一手包辦，品質容易控制。布根地的葡萄園無法釀造及裝瓶，整個葡萄酒製造過程只能分割成栽培者(Grower)、造酒者(Wine-Maker)以及酒商(Wine-Merchant)。造酒者和酒商常是一體，有個專有名詞叫「Négociants」。
因此有人說，經過多年的訓練，要成為波爾多酒的專家還有可能，但即使經過十年的訓練，想變成布根地酒的專家卻還是很不容易。布根地的酒太複雜了，很多法國人都搞不清楚其中狀況，酒商容易趁機混水摸魚，也因此使得真正品質好的布根地酒，物以稀為貴，可以超價販賣。
像布根地最有名的拉羅曼涅-康堤(La Romanée-Conti)，面積只有一點八公頃，一年產量只得六百箱，不像波爾多紅酒的頂級拉費-羅希勒酒莊(Château Lafite-Rothschild)，一年可生產兩萬五千箱。這麼稀有，使得拉羅曼涅-康堤的紅酒最便宜也要台幣兩萬元。但到底這個酒是不是一定比別的頂級酒好呢? 恐怕很少人能夠回答。我並非「酸葡萄酒」心理，但我並不期待喝到拉羅曼涅-康堤酒(雖然後來還是喝到了)，因為真是太貴了，喝的時候恐怕會有罪惡感。
我喜歡好酒，只期待一年之中，偶爾喝幾次高級酒，平時還是過過家常日子，在平價酒中找尋好滋味的樂趣也就更無窮。
在布根地酒之中，我挺喜歡微辛(Dry)的夏布里(Chablis)白葡萄酒。這種酒佐配生蠔及煎肥鵝肝都很好。夏布里有種獨特的香氣，喝過就不會忘記，那種清新感，常讓我想起年輕時在清晨的雨中散步所聞到的霧的氣息。
第戎南方的黃金之丘，是一片丘陵地帶。有一回我們開車在那裡拜訪當地小小的叫「Domaine」(領地)的酒園，黃昏時落日西沉，整片丘陵地向陽處果然如黃金般閃閃發光，景致美得令人屏息。我沉醉在大地的光芒中，覺得人生是如此美好，大自人的禮讚隨處可遇。有時，拜訪酒鄉，醉翁之意到不完全是為酒，而是為了美景。葡萄園的風光，結合了自然與人文的美，徜徉其中，可得人生之醉。
黃金之丘的南邊有個美好之丘，其中的美好鎮(Beaune)，是布根地酒的集散地。小鎮不大，卻有上百家葡萄酒專賣店。許多店家門面雖小，一入門後，卻有深廣的地下酒窖，在陰涼幽暗的石頭地窖中，點著燭光品酒，實在別有情趣。
美好鎮上有家知名的療養院，早年是西多教派(Cistercian)的修道院，布根地的葡萄酒歷史，西多修士貢獻良多。如今這間療養院有近五百公頃的葡萄酒園，真是個大「領地」，每年十一月在此還有葡萄酒競標會。
十一月是我的生日，有一年，我就去競標了幾瓶酒，迄今仍未開豐飲用，我想放滿二十年之後，再開酒，不知屆時人事又是如何情景?我很喜歡建議朋友存酒，買些酒齡淺的頂級酒莊或酒園的酒，擺放個十年以上。時光匆匆過，再回頭看自己存放多年的酒時，會有很特別的感慨。有時憶起當年買酒時的生活，內心澎湃不已，帶著這樣的感覺開啟陳年佳釀飲用，才是別有一番滋味在心頭。
法國人形容波爾多酒像女人，因此有個外號叫皇后，而布根地酒是男人，外號自然是國王。當皇后和國王都老了以後，你會選哪種酒?
第戎的北邊有個小小的帶狀地區，叫夜晚之丘(Côte de Nuits)，是布根地高級紅酒的產地。幾個有名的有酒園都在此地，如最貴的拉羅曼涅-康堤酒，以及拉塔謝(La Tâche)、香柏蕈(Chambertin)、弗玖莊園(Clos de Vougeot)、拉羅曼涅(LA Romanée)等。這些酒園也都開放參觀，建築風格比較像度假的莊園，不像波爾多的古堡那麼華麗，但比較得我心，有種閒散、安逸的氣氛。
布根地還有不少小酒農，釀的酒不多，好壞差別很大，最懂門道的人，往往是法國各地的餐館主人，以及關係良好又懂酒的醫生、律師者流。這些人經常會包下一家小酒農的全部產量。因此如果有熟識的餐館主人，不妨向他們打聽，或交情夠時，硬和他們一起下單買酒。
我曾喝過很好喝的布根地紅葡萄酒，是沒有牌子的。那次我在家中宴請外子的一位法文班老師，他竟然帶來兩瓶沒有酒名的紅酒，令我十分訝異。但當天晚上喝的這款酒，卻好喝極了。我知道我的味蕾並沒騙人，問這位米榭爾先生怎麼回事?原來他叔叔在布根地有個小酒園，生產精良的紅葡萄酒，只供應少數的餐館和親戚。他叔叔的酒都是木桶送貨，米榭爾的父親再自己裝瓶，才連酒名都沒有。
喝酒最有趣之處，就是遇到這麼美好的意外，不是存心的期待，不必迷信大牌，而是偶然的奇遇，好像突然遇上喜歡的人，心裡的那種歡喜。
本文引用自微醺(作者：韓良露)P11-16
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