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細膩善變 黑皮諾Pinot Noir

黑皮諾葡萄最適合生長在日照充足及氣候寒冷的地區

黑皮諾Pinot Noir，是令許多酒迷及釀酒師又愛又恨的葡萄品種；不同於其他葡萄品種堅忍不拔的性格，黑皮諾相當嬌弱，栽種不易，染上黴菌、病毒的機率極高，一不小心就會讓過去一年的用心良苦付之一炬，因此有了「心碎葡萄」之別名。

但隱藏在脆弱外表下，使用黑皮諾所釀製出的葡萄酒，質地卻意外的細膩雅緻，有如經典名作所描述的要角林黛玉，嬌弱卻又不失知性美，成為許多高價紅酒的最佳釀製原料；且隨著不同種植地的土質、氣候等因素影響，黑皮諾所呈現出來的口感風味更是變幻莫測，其中又以法國勃跟地地區所栽種的黑皮諾葡萄最為優秀，擁有「法國勃跟地金丘區之光」、「紅葡萄皇后」之美譽。

根據史料記載，西元1世紀，黑皮諾葡萄藤蔓的蹤跡早就出現在勃根地地區，實為古老品種之一；而黑皮諾原先多以「Morillon Noir」作為稱呼，直到西元14世紀左右，相關紀錄才開始出現「Pinot Noir」這個熟悉的名稱。

勃根地地區擁有最佳的寒冷氣候，充足的日照以及鹼性強、吸水性佳的侏儸紀石灰質黏土，恰好是最適合黑皮諾葡萄生展的自然條件；在此地發芽茁壯的黑皮諾，往往滿載著豐富草本風味，潮濕葉片、蕈菇類等氣息，優雅的紫羅蘭、玫瑰香氣和俏皮活潑的櫻桃香味也潛藏其中。

而這般嬌貴的葡萄品種，為何得以經過重重歷練、流傳至今呢? 這就要提到14世紀勃根地公國的菲利浦二世公爵(Philippe II le Hardi)。菲利浦二世公爵十分喜愛葡萄酒，對於葡萄栽種研究甚多，不僅為了保有勃根地公國葡萄的優異品質，禁止農民施予肥料增加產量，且在西元1395年發布命令，要求公國境內不得以較易栽種、產量多的加美葡萄(Gamay)取代黑皮諾，此舉也就成了黑皮諾品種留存於世的重大助力。

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