『雅得蕊葡萄酒專賣品酩俱樂部』

本文摘自台灣菸酒股份有限公司-PDA版

標題：牛轉乾坤
內容：
材料：
紹興酒 300cc. 牛肉 1斤五香配料 (中藥房配購約十元) 冰糖 1兩辣椒 2根薑蒜 少許醬油 1碗水 2碗 

作法：
牛肉洗淨切塊、去血後加入紹興酒150cc.、醬油、水，大火煮開轉至中火加入薑、蒜、辣椒五香及冰糖燜20分鐘，重複2次步驟即可上桌食用。牛肉湯汁並可拌飯及拌麵食用，美味可口。 

標題：貴妃醉雞
內容：
材料：
紹興酒 一瓶全雞 一隻鹽 少許  

作法：
先將全雞表皮抹鹽靜置。水滾將全雞放入鍋內以大火煮1分鐘後熄火燜10分鐘。重複二次步驟待冷卻後加入紹興酒一瓶放入冰箱浸泡二日後即可食用。 

標題：紹興醉蝦
內容：
材料：
紹興酒 1瓶草蝦 1斤鹽 少許燒酒雞中藥 (約50元) 

作法：
草蝦處理乾淨。鍋內放入中藥、草蝦及邵興酒煮沸後熄火。再將鍋內點火燃燒至火熄滅，加入少許鹽即可。 

標題：紹興醉蛤蜊
內容：
材料：
紹興酒 100cc. 、大蛤蜊 1斤、鹽少許、高湯 100cc. 、味精 少許、大蒜 6粒拍碎、蔥段 6隻、薑片 6杯、水 6杯 

作法：
水6杯煮沸後熄火放入蛤蜊川燙後撈起，待蛤蜊微開再加入所有材料。冷卻後放入冰箱浸泡2小時後即可食用(可加入少許九層塔)。 

標題：紹興醉紅蟳
內容：
材料：
大紅蟳 2隻、陳年紹興酒 2瓶、薑 少許、蔥 少許  

作法：
將兩隻大紅蟳用紹興酒養約30分鐘，讓其醉昏後再鋪上薑、蔥蒸熟，再泡上冷卻的陳年紹興酒約10分鐘，然後切開擺盤。

標題：紹興燒烤小羊排
內容：

材料：
紐西蘭羊小排 10塊(約兩斤) 紹興酒 200CC. 嫩精 1茶匙蒜粉 2茶匙鮮味露 1湯匙黑胡椒醬 3湯匙 
作法：
將紐西蘭小羊排醃漬黑胡椒醬、鮮味露、紹興酒及少許嫩精、蒜粉，約60分鐘，以炭火燒烤八分鐘熟即成

標題：陳年紹興米糕
內容：

材料：長白糯米 1000公克、黑糯米 300公克二砂糖 10兩、豬油 2兩、紹興酒 1瓶  

作法：長白糯米、黑糯米各半混合洗淨泡水60分，放入蒸籠蒸熟。蔗糖家紹興酒、豬油熬汁，再將蒸熟的糯米入鍋拌均起鍋待涼，上菜時裝大碗再蒸15分鐘，上桌時香味撲鼻。  

 
標題：紹興煙燻紅鱒魚
內容：

材料：活鱒魚 1斤左右、紹興酒 1/4瓶、檸檬 4片、蔥 2隻、薑片 3片
　　　　煙燻料　茶葉 3兩、蔗糖 3兩、米 4兩、麵粉 半斤  

作法：將鱒魚切開清洗腸肚，醃漬於邵興酒及檸檬片、調味湯隻約15分鐘，撈出擺於盤內，加蔥、薑片蒸熟，再放入鍋內鋪茶葉、蔗糖、米、麵粉，開火煙燻成茶紅色，再噴上少許紹興酒即成。 

標題：葫蘆酒味醉九孔
內容：

材料：九孔 1斤、當歸 2片、川芎 2片、甘草 1片、枸杞 少許、紹興酒 1瓶  

作法：將中藥材熬湯汁；活九孔洗淨置於水盤內，再加入事先以邵興酒熬製成的中藥湯汁蒸十分鐘，九孔肉質剛熟又帶有藥酒味，是一種明目補身的佳餚。   

標題：全福香酥芋泥鴨
內容：

材料：
芋頭 １斤、澄麵 半斤、豬油 ４兩、鹽 少許、味精 少許、砂糖 少許、鴨 １隻、花椒 適量、八角 適量、冰糖 適量、五香粉 適量、醬油 適量、紹興酒適量

作法：
1.芋頭切皮，洗淨切塊蒸熟，澄麵泡熟和芋頭放入攪拌機加些豬油砂糖搗成泥狀，備用。 2.鴨洗淨，加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油滷熟待涼，將鴨肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。 

標題：埔里紹興醉元蹄
內容：

材料：
豬前腳尖 ５斤、蔥 ６支、薑 ６兩、花椒 ２湯匙、紹興酒 2.5瓶、當歸 ３片、枸杞 適量  

作法：
1.湯汁：將邵興酒、當歸、枸杞熬成湯汁，備用。 2.豬腳將毛刮淨再用刷子洗淨表皮，用煮開的水燙過，用蔥、薑、花椒蒸熟待涼，再泡入事先備妥之湯中約八小時，取出後冰涼即成。吃起來冰涼帶勁。

標題：紹興薑母紅面鴨
內容：

材料：
紅面鴨 １隻、川芎 ３片、薑母 半斤、紹興酒 1.5、瓶、當歸 ３片、枸杞 １湯匙、麻油 半杯、熟地 ２片、米酒 半瓶  

作法：
準備薑母將表皮洗刮乾淨，紅面鴨洗淨剁塊，薑母拍碎加麻油一起爆香後，再加入紅面鴨塊同炒，加上川芎、當歸、枸杞、熟地、米酒、紹興酒同煮，熟透後即成。是一道四季補品佳餚。(加入高麗菜湯汁更加鮮美)。 

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