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Shiraz 香氣特徵:

初級香氣(Primary Aroma/基本香氣)

>>這類香氣來自葡萄本身,每種葡萄都有它的特有香氣,而因應葡萄本身的成熟度而有變化。

未熟時 - 草本,茶葉,薄荷,白胡椒,黑胡椒

成熟時 - 甘草,樹莓,黑櫻桃,黑莓,黑色水果

過熟時-果醬味

 

二級香氣(Secondary Aroma/釀製香氣)

>>這種香味來自釀製過程,如木桶,母菌品種,不同温度發酵,發酵方法 , 時間一切因釀酒過程而產生的變化都會在香氣及酒味上反映出來。

香草,香料,削鉛筆須,皮革,農田(Farm Yard),雪茄盒,雪松,煙草,

 

第三層香氣(Tertiary Aroma/醞藏香氣)

>>葡萄酒經過時間的熟成(Bottle Maturation)而發展出來的香氣。

葡萄乾,革質,泥土,野味(gamey),咖啡,巧克力,黑巧克力,咖啡,煮水果(Stewed Fruit),焦油/(Tar)

 

一般紅葡萄酒極大部份有 初級香氣&釀製香氣醞藏香氣(Tertiary Aroma) 是令人最着迷的地方 , 它只會在一些較高級名貴的酒品中出現 , 而醞藏香氣亦有它的進化路線 , 它的香味變化會因應酒質 , 力度 , 釀酒師功力 , 時間 , 儲存條件而一步一步進化發展。以下是演化途徑:


·Caramel
焦糖-> Smoke 煙燻> Roast 烤肉> Coffee 咖啡-> Dark Coffee 黑咖啡

·Blood
血腥 / 鐵銹 > Red Meat 紅肉> Gammy 野味> Leathery 皮革

·Earthy
泥土> Tea Leaf 腐葉> Mushroom 香菇> Truffle 松露

 

業務聯絡人:鄭小姐(Cathy Cheng ) / 電話:02-2777-5779 分機160

e-mail: wine@finewine.com.tw

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