『雅得蕊葡萄酒專賣品酩俱樂部』

1. 自然動力法(Biodynamic) vs. 有機栽培法 (Organic)

環保意識抬頭，就和其他各行各業一樣，愈來愈多的葡萄酒農在耕種及釀酒方面，捨棄化學農藥及肥料，同時以人力代替機器，逐漸回歸自然，進而發展出兩大派別，一是自然動力法，另一個則是有機栽培法(法文稱之為「Bio」)。

自然動力法，就是根據日月星辰之運轉來摘種葡萄，藉此來吸引日月之精華。該理論首先由一位奧地利Roudlf Steiner所創建，他相信天體運行深深影響地上植物的成長，後來德國的Mairia Thunn則依據該理論發展出一套月亮栽種曆法，除了規範酒農必須在特定的時間剪枝、犁土、施肥之外，連肥料也大有學問(將花草及牛糞裝入牛角內、再埋入土中，經過一段時間發酵轉化、成為天然肥料，再兌水使用，據說具有相當神奇功效)，這些聽起來有些「江湖術士」之說，卻逐漸受到不少知名酒莊採用。

在「有機」栽培法當道的今日，法國「有機葡萄酒」(Bio Vin)也逐漸興盛起來，根據統計，近年來有機酒成長了近25%。能掛上這個名號，必須通過層層把關的有機認證，包括:在栽種過程中，絕對不能噴灑任何化學農藥及肥料；在採收時，也必須全部採用人工收成；至於在釀造方面，必須以葡萄皮本身所含的酵母來發酵，絕不能添加人工酵母。另外，雖然不少有機酒標示「不含二氧化硫」，但因二氧化硫為天然防腐之用，只能說有機葡萄酒含有最少量的二氧化硫，但也因此，有機酒比較不能陳放，通常放個3、4年就比較容易變質，而開瓶後最好立即喝完，否則很容易氧化。

以上內容摘錄自<跟著酒莊主人品酒趣>p34