1. 自然動力法(Biodynamic) vs. 有機栽培法 (Organic)

環保意識抬頭,就和其他各行各業一樣,愈來愈多的葡萄酒農在耕種及釀酒方面,捨棄化學農藥及肥料,同時以人力代替機器,逐漸回歸自然,進而發展出兩大派別,一是自然動力法,另一個則是有機栽培法(法文稱之為「Bio」)。

自然動力法,就是根據日月星辰之運轉來摘種葡萄,藉此來吸引日月之精華。該理論首先由一位奧地利Roudlf Steiner所創建,他相信天體運行深深影響地上植物的成長,後來德國的Mairia Thunn則依據該理論發展出一套月亮栽種曆法,除了規範酒農必須在特定的時間剪枝、犁土、施肥之外,連肥料也大有學問(將花草及牛糞裝入牛角內、再埋入土中,經過一段時間發酵轉化、成為天然肥料,再兌水使用,據說具有相當神奇功效),這些聽起來有些「江湖術士」之說,卻逐漸受到不少知名酒莊採用。

「有機」栽培法當道的今日,法國「有機葡萄酒」(Bio Vin)也逐漸興盛起來,根據統計,近年來有機酒成長了近25%。能掛上這個名號,必須通過層層把關的有機認證,包括:在栽種過程中,絕對不能噴灑任何化學農藥及肥料;在採收時,也必須全部採用人工收成;至於在釀造方面,必須以葡萄皮本身所含的酵母來發酵,絕不能添加人工酵母。另外,雖然不少有機酒標示「不含二氧化硫」,但因二氧化硫為天然防腐之用,只能說有機葡萄酒含有最少量的二氧化硫,但也因此,有機酒比較不能陳放,通常放個3、4年就比較容易變質,而開瓶後最好立即喝完,否則很容易氧化。

 

 

以上內容摘錄自<跟著酒莊主人品酒趣>p34

 

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