『雅得蕊葡萄酒專賣品酩俱樂部』

自然動力法則絕非迷信

澳洲狂熱釀酒師現身說法

葡萄酒進口商雅得蕊於7月21日舉辦品酒會，由兩家澳洲維多利亞(Victoria)酒莊的代表出席。分別是Bendigo產區的Turner’s Crossing(泰納超越莊園)和Yarra Valley產區的Carlei Estate(卡萊酒莊)。兩者皆屬於小而精緻、年產量小的酒莊。

主講者是Carlei Estate的釀酒師Sergio Carlei，他篤信自然動力栽種法(bio-dynamic viticulture)，更是積極想以科學證明，自然動力栽種法確實會對葡萄酒的「風味」造成影響。

Sergio Carlei 實驗7年的成果證明：在「根日」採收的葡萄酒，與在「水果日」採收的葡萄酒，在風味上確實有明顯、可分辨的差異。

實驗的假說設定：自然動力法理論中，「水果日」受到太陽的影響，因此所採收的葡萄釀的酒，會呈現較明顯的果香與酸度，卻缺乏酒體和餘韻；而「根日」受到大地的影響，所呈現的風味架構剛好是互補的。

因此，Sergio Carlei讓大家品嚐了三款酒，代號：A、B、C，皆為2004年的Shiraz葡萄，使用相同的葡萄園、相同的釀造法；惟A是「水果日」採收，B是「根日」採收，C則是A與B混釀而成。親口品嚐之後，不得不驚奇！

如此一來，根據自然動力栽培法，在不同日子收成葡萄，便可以釀製更為均衡的葡萄酒。而Sergio Carlei也解釋道，法國的頂級酒莊，譬如Romaneé-Conti的做法也很類似，在收成期間分次採收，不過他們有老到的經驗，都是靠親自品嚐葡萄而做出決策，並沒有參考自然動力栽種法則的日曆。

(採訪報導/劉學涵/酒訊雜誌2010.08)