自然動力法則絕非迷信
澳洲狂熱釀酒師現身說法

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葡萄酒進口商雅得蕊於7月21日舉辦品酒會,由兩家澳洲維多利亞(Victoria)酒莊的代表出席。分別是Bendigo產區的Turner’s Crossing(泰納超越莊園)和Yarra Valley產區的Carlei Estate(卡萊酒莊)。兩者皆屬於小而精緻、年產量小的酒莊。

主講者是Carlei Estate的釀酒師Sergio Carlei,他篤信自然動力栽種法(bio-dynamic viticulture),更是積極想以科學證明,自然動力栽種法確實會對葡萄酒的「風味」造成影響。

Sergio Carlei 實驗7年的成果證明:在「根日」採收的葡萄酒,與在「水果日」採收的葡萄酒,在風味上確實有明顯、可分辨的差異。

實驗的假說設定:自然動力法理論中,「水果日」受到太陽的影響,因此所採收的葡萄釀的酒,會呈現較明顯的果香與酸度,卻缺乏酒體和餘韻;而「根日」受到大地的影響,所呈現的風味架構剛好是互補的。

因此,Sergio Carlei讓大家品嚐了三款酒,代號:A、B、C,皆為2004年的Shiraz葡萄,使用相同的葡萄園、相同的釀造法;惟A是「水果日」採收,B是「根日」採收,C則是A與B混釀而成。親口品嚐之後,不得不驚奇!

如此一來,根據自然動力栽培法,在不同日子收成葡萄,便可以釀製更為均衡的葡萄酒。而Sergio Carlei也解釋道,法國的頂級酒莊,譬如Romaneé-Conti的做法也很類似,在收成期間分次採收,不過他們有老到的經驗,都是靠親自品嚐葡萄而做出決策,並沒有參考自然動力栽種法則的日曆。


(採訪報導/劉學涵/酒訊雜誌2010.08)

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