葡萄酒的危險美人香
和葡萄酒談戀愛的人，特別是對葡萄酒之矢靡他的人，喝酒肯定不是為了「也擬疏狂圖一醉」。這種人在心理上追求的是氣氛，在感官上追求的是口感與酒香。尤其是酒香!
有人說，品飲葡萄酒的愉悅感，百分之六十以上來自於嗅覺。在葡萄酒「瓶中熟成」的過程裡，酒香也會隨著時間的焠鍊而演化。一瓶偉大的酒，入口之前便已令人盪氣迴腸；否則即使口感再和諧再複雜，終歸也是枉然。
討論葡萄酒的香氣，一般可以分為三大類別：
首先是Primary Aroma(原生香氣)。這是來自葡萄本身的香氣，例如Riesling葡萄的清新果香，Syrah葡萄的紫羅蘭花香和胡椒氣味。這類香氣會因葡萄本身的熟成度而改變，也會隨著產區移易而出現不同的風貌。
其次Secondary Aroma（次級香氣）。這種香味是來自釀製過程。葡萄的氧化程度，發效度，浸皮與橡木桶的使用，都會影響葡萄酒香的形成。
最後是葡萄酒的Tertiary Aroma（高階香氣）。這是高級葡萄酒經過多年陳放之後綻放出來的香氣。所有來自天候、土壤和人為因素的影響，甚至包含儲存條件的良窳，最後終將在此反映。這是葡萄酒最難掌握和預期的部份，也是最令人癡迷的部份。
危險美人香的香譜品目繁多，以下僅就幾個常見的葡萄品種列表分析：
世間美酒總是愈陳愈香，葡萄酒也不例外。不過，葡萄酒的陳年可不能用「愈陳愈香」四字簡單帶過。頂級葡萄酒中的單寧、酸度、礦物質、色素、以及其他各種風味元素，含量都遠遠超過普通葡萄酒。唯其如此，在經過蘊藏陳化之後，才能展現迷人的Tertiary Aroma。
品藏這般美酒，隨著時間與問度的變化，三大種類的香氣再你的鼻尖盈繞聚散，丰姿迭陳，這是品酒者最大的報酬。傾城美女的愛情，當然只能獻給耐心等待的有緣人。
至於那些低度單寧的紅酒、餐酒，還有那些廉價白酒，因為條件不足，頂多只會具有Primary Aroma和Secondary Aroma，而且香氣在瓶中熟成兩三年後就會降低；更不可能出現Tertiary Aroma。勉強陳放也是徒然。放到海枯石爛，只會魂飛魄散。
東施效顰，即便如何賣力，終究無法變做西施。
以上文章片段摘錄自Drinks Fun Taiwan品酩誌 2010春季號 p76~p79
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