白酒能夠在陳年中增添風韻?
- 12月 04 週一 201718:33
【還有這一說 - 勃根地的頂級白酒區】
白酒能夠在陳年中增添風韻?
- 3月 05 週四 201523:39
Australian Regional Heroes 澳洲經典紅白酒款必試產區(含雅得蕊代理酒款)
Australian Regional Heroes 澳洲經典紅白酒款必試產區
氣泡酒&白酒*Sparkling: Tasmania, Yarra Valley
- 2月 12 週四 201511:40
<酒文分享>再也不認錯！從酒標讀懂氣泡酒與香檳差異by WINE&TASTE 品迷網
除了一般的紅酒、白酒以外，世界上還有一派不可忽略的大宗酒款：「氣泡酒」。氣泡酒的酒標閱讀訣竅與靜態葡萄酒（Still Wine）全然不同，所幸全世界的氣泡酒產區多半遵循類似的規定，因此一個通、個個通，算是葡萄酒知識中投資報酬率較高的部分。
photo credit:Lori Branham Via Flickr
- 1月 15 週四 201518:44
Shiraz希哈紅葡萄酒
Shiraz 香氣特徵:
- 10月 15 週三 201423:50
葡萄酒評論家Robert Parker
Robert Parker
1947年出生於美國巴爾地摩,曾擔任法律顧問一職長達10年半的Robert Parker,在1967年才開始對酒產生興趣,直到1984年正式離開法律界,全心投入葡萄酒評論家的行列.而他在1978年推出<The Wine Advocate>雜誌也成為當今世界上對消費者影響最大的酒類出版品之一。
- 12月 10 週二 201317:34
紹興酒食譜
本文摘自台灣菸酒股份有限公司-PDA版
標題：牛轉乾坤
內容：
材料：
紹興酒 300cc. 牛肉 1斤五香配料 (中藥房配購約十元) 冰糖 1兩辣椒 2根薑蒜 少許醬油 1碗水 2碗
作法：
牛肉洗淨切塊、去血後加入紹興酒150cc.、醬油、水，大火煮開轉至中火加入薑、蒜、辣椒五香及冰糖燜20分鐘，重複2次步驟即可上桌食用。牛肉湯汁並可拌飯及拌麵食用，美味可口。
標題：貴妃醉雞
內容：
材料：
紹興酒 一瓶全雞 一隻鹽 少許
作法：
先將全雞表皮抹鹽靜置。水滾將全雞放入鍋內以大火煮1分鐘後熄火燜10分鐘。重複二次步驟待冷卻後加入紹興酒一瓶放入冰箱浸泡二日後即可食用。
標題：紹興醉蝦
內容：
材料：
紹興酒 1瓶草蝦 1斤鹽 少許燒酒雞中藥 (約50元)
作法：
草蝦處理乾淨。鍋內放入中藥、草蝦及邵興酒煮沸後熄火。再將鍋內點火燃燒至火熄滅，加入少許鹽即可。
標題：紹興醉蛤蜊
內容：
材料：
紹興酒 100cc. 、大蛤蜊 1斤、鹽少許、高湯 100cc. 、味精 少許、大蒜 6粒拍碎、蔥段 6隻、薑片 6杯、水 6杯
作法：
水6杯煮沸後熄火放入蛤蜊川燙後撈起，待蛤蜊微開再加入所有材料。冷卻後放入冰箱浸泡2小時後即可食用(可加入少許九層塔)。
標題：紹興醉紅蟳
內容：
材料：
大紅蟳 2隻、陳年紹興酒 2瓶、薑 少許、蔥 少許
作法：
將兩隻大紅蟳用紹興酒養約30分鐘，讓其醉昏後再鋪上薑、蔥蒸熟，再泡上冷卻的陳年紹興酒約10分鐘，然後切開擺盤。
標題：紹興燒烤小羊排
內容：
標題：牛轉乾坤
內容：
材料：
紹興酒 300cc. 牛肉 1斤五香配料 (中藥房配購約十元) 冰糖 1兩辣椒 2根薑蒜 少許醬油 1碗水 2碗
作法：
牛肉洗淨切塊、去血後加入紹興酒150cc.、醬油、水，大火煮開轉至中火加入薑、蒜、辣椒五香及冰糖燜20分鐘，重複2次步驟即可上桌食用。牛肉湯汁並可拌飯及拌麵食用，美味可口。
標題：貴妃醉雞
內容：
材料：
紹興酒 一瓶全雞 一隻鹽 少許
作法：
先將全雞表皮抹鹽靜置。水滾將全雞放入鍋內以大火煮1分鐘後熄火燜10分鐘。重複二次步驟待冷卻後加入紹興酒一瓶放入冰箱浸泡二日後即可食用。
標題：紹興醉蝦
內容：
材料：
紹興酒 1瓶草蝦 1斤鹽 少許燒酒雞中藥 (約50元)
作法：
草蝦處理乾淨。鍋內放入中藥、草蝦及邵興酒煮沸後熄火。再將鍋內點火燃燒至火熄滅，加入少許鹽即可。
標題：紹興醉蛤蜊
內容：
材料：
紹興酒 100cc. 、大蛤蜊 1斤、鹽少許、高湯 100cc. 、味精 少許、大蒜 6粒拍碎、蔥段 6隻、薑片 6杯、水 6杯
作法：
水6杯煮沸後熄火放入蛤蜊川燙後撈起，待蛤蜊微開再加入所有材料。冷卻後放入冰箱浸泡2小時後即可食用(可加入少許九層塔)。
標題：紹興醉紅蟳
內容：
材料：
大紅蟳 2隻、陳年紹興酒 2瓶、薑 少許、蔥 少許
作法：
將兩隻大紅蟳用紹興酒養約30分鐘，讓其醉昏後再鋪上薑、蔥蒸熟，再泡上冷卻的陳年紹興酒約10分鐘，然後切開擺盤。
標題：紹興燒烤小羊排
內容：
- 7月 05 週四 201210:45
2012 法國各產區聯合葡萄酒展(菸酒與餐飲相關從業人員)~2012/7/5 (四)12:00-16:30pm
業務聯絡人：鄭小姐(Cathy Cheng ) / 電話：02-2777-5779 分機160
- 9月 08 週四 201111:57
女性每天固定小酌 有益老年健康(新頭殼newtalk 2011.09.07 林金玉(娃郁)/編譯報導)
新頭殼newtalk 2011.09.07 林金玉(娃郁)/編譯報導
醫學研究期刊PLoS Medicine最近公佈一份飲酒研究報告，發現喜歡在晚間小酌一番的女性步入高齡階段時會比較健康。夜間酒類可以是一罐啤酒、一杯葡萄酒或小杯烈酒。
這項針對14,000名美國女護士的調查研究顯示，適量飲酒的女性到70歲的時候，體能狀況比重度或節制飲酒的女性還要健康許多。
研究結果似乎也應證一種看法：夕陽儘管無限好卻比不上及時行樂。平常固定小酌一杯的女性，日子過得似乎比偶爾喝一點酒的女性要來得愜意。
醫學研究期刊PLoS Medicine最近公佈一份飲酒研究報告，發現喜歡在晚間小酌一番的女性步入高齡階段時會比較健康。夜間酒類可以是一罐啤酒、一杯葡萄酒或小杯烈酒。
這項針對14,000名美國女護士的調查研究顯示，適量飲酒的女性到70歲的時候，體能狀況比重度或節制飲酒的女性還要健康許多。
研究結果似乎也應證一種看法：夕陽儘管無限好卻比不上及時行樂。平常固定小酌一杯的女性，日子過得似乎比偶爾喝一點酒的女性要來得愜意。
- 7月 30 週六 201121:05
Mediterranean Terroir 地中海型氣候風土特性
Climate:
1. Maritime influence
2. Plenty of sunshine
- 4月 02 週六 201117:36
蘋果乳酸發酵 (Malolactic fermentation)
Malolactic conversion 是一種將酒由蘋果酸轉換為較不酸的乳酸的程序。
此程序藉由乳酸菌(例如 Oenococcus oeni)達成，乳酸菌消耗蘋果酸以產生能量。
某些種類的乳酸菌可以讓此程序自然發生，但在商業製酒上，通常是利用接種想要的乳酸菌，以避免其他不想要的細菌產生腐敗的味道。相反的，若釀酒師想要保留酒的酸度，也可主動的避免此程序發生。
由於乳酸菌消耗的蘋果酸是在葡萄被輾碎後才釋出，malolactic conversion 是在酒發酵中或是發酵後才進行。
正在進行malolactic conversion的酒，由於乳酸菌的關係，貌成雲霧狀，並且由於diacetyl的產生而有奶油爆米花的奇怪味道，
在製酒上，通常malolactic conversion會用在大部分的紅酒以及某些白酒，特別是那些會在橡木桶裡陳年的白酒。
不在橡木桶裡陳年的白酒，例如德國白酒，通常不進行會讓酒的口感圓潤飽滿的malolactic conversion程序。
此程序藉由乳酸菌(例如 Oenococcus oeni)達成，乳酸菌消耗蘋果酸以產生能量。
某些種類的乳酸菌可以讓此程序自然發生，但在商業製酒上，通常是利用接種想要的乳酸菌，以避免其他不想要的細菌產生腐敗的味道。相反的，若釀酒師想要保留酒的酸度，也可主動的避免此程序發生。
由於乳酸菌消耗的蘋果酸是在葡萄被輾碎後才釋出，malolactic conversion 是在酒發酵中或是發酵後才進行。
正在進行malolactic conversion的酒，由於乳酸菌的關係，貌成雲霧狀，並且由於diacetyl的產生而有奶油爆米花的奇怪味道，
在製酒上，通常malolactic conversion會用在大部分的紅酒以及某些白酒，特別是那些會在橡木桶裡陳年的白酒。
不在橡木桶裡陳年的白酒，例如德國白酒，通常不進行會讓酒的口感圓潤飽滿的malolactic conversion程序。
