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品酒國際認證課程正夯,採小班制授課,學員6成以上都是餐飲相關人士。

 

今年7月、8月,台灣連續舉辦台灣最佳侍酒師、澳洲奔富酒莊侍酒師大賽,讓世界驚豔台灣侍酒師的表現,經過4個多月評估,國際侍酒協會ASI(Association de la Sommellerie Internationale)日前通過台灣成為觀察會員國,未來台灣侍酒師將有資格參加各項國際比賽。國內也陸續推出國際侍酒認證課程,儘管9500元至2萬3500元的學費並不便宜,但開課以來已經吸引超過百位學員參加,部分餐飲業也積極招募專業侍酒師,假以時日有可能成為熱門行業。報導╱邱俊智 攝影╱副刊攝影組

 

第一屆台灣最佳侍酒師曾孟翊(左)獲獎後,幫餐廳增加2成葡萄酒銷量。

第一屆台灣最佳侍酒師曾孟翊(左)獲獎後,幫餐廳增加2成葡萄酒銷量。

 

台灣開放葡萄酒進口20年,培育許多熱愛葡萄酒的人士,卻一直沒有專業的社團法人,無法以台灣之名與國際接軌,今年7月創立的台灣侍酒師協會TSA(Taiwan Sommelier Association),便是首個以促進台灣侍酒師專業與國際飲食文化交流為宗旨的民間團體。


過去,台灣僅見法國國際美食協會屬於比較有代表性的國際美食組織,而這回台灣被國際侍酒協會列為觀察會員國,堪稱是台灣餐飲文化的另一個嶄新的里程碑,台灣侍酒師協會會長洪昌維說:「我們的會員都相當興奮,這表示國際對我們品酒文化發展的肯定。」

 

名店相中得獎侍酒師

曾孟翊獲得象徵試酒師專業的法國國家侍酒師協會徽章。

曾孟翊獲得象徵試酒師專業的法國國家侍酒師協會徽章。

第一屆台灣最佳侍酒師曾孟翊表示,得獎後,他服務的樂沐餐廳,單杯葡萄酒銷量已成長2成,而同一比賽中入選前6強的侍酒師陳定鑫和王東崧,也分別被知名的日本料理三井集團,和高級西班牙料理鼎恩餐廳網羅。

而各項國際品酒認證課程報名情況熱絡,也反應出餐飲界對侍酒專業的逐漸重視。9月份陸續開班的英國葡萄酒及烈酒教育基金會認證WSET(Wine & Spirit Education Trust),和美國國際侍酒師協會認證ISG(International Sommelier Guild)等獲得國際認同的課程,報名人數已突破百人,台灣酒研學院負責人陳尚智說:「參加初階、中階課程的學員,6成以上都是餐飲相關人士。」他表示,若取得國際品酒、侍酒認證,想跨入餐飲業,將比一般人求職更具優勢。

明年2月將開幕的W國際飯店公關經理陳祖平也表示:「飯店共釋出30多個飲務職缺,具實務經驗和專業證照,是甄選人才時考量的重點。」

 

須付大筆學費及心力

今年成立的台灣侍酒師協會,須是餐飲相關人員才能加入,圖為專屬的侍酒師徽章。

今年成立的台灣侍酒師協會,須是餐飲相關人員才能加入,圖為專屬的侍酒師徽章。

不過,專業侍酒師必須擁有對葡萄酒和其他酒類、飲料,以及食物的豐富知識,想在以此為職志前,必須付出大筆學費和心力,更重要的是具備熱忱,才能在這條道路上不斷前進。

 

澳洲奔富酒廠8月曾在台灣舉辦最佳試酒師甄選,第一名為台北國賓A Cut牛排館侍酒師聶汎勳

 

侍酒師認證小辭典

 

WSET葡萄酒及烈酒教育基金會認證 (Wine & Spirit Education Trust)

 

目前有55個國家開辦WSET,課程內容包含葡萄酒服務、儲藏、建立酒單、餐酒搭配等,著重理論以及商業管理。適合酒類銷售業、專業媒體、酒類講師等進修,或是想要針對酒類知識作加強的一般人。目前台灣提供初級Foundation和中級Intermediate課程和認證考試。

ISG 國際侍酒師協會認證 (International Sommelier Guild)

 

由北美知名Master of Wine芭芭拉‧菲莉浦(Barbara Philip)與多位資深葡萄酒專業教師設計與指導。課程內容包含葡萄酒的特徵、起源、趨勢、風格與新舊世界葡萄酒的實際品飲,以及全球葡萄酒產地與葡萄品種認識。適合餐飲服務業、有侍酒服務的需求,或想加強品飲、盲飲能力的人。目前台灣僅提供初級課程以及初級課程認證。

認證課程學員說法

 

系統式學習 感覺有效率

餐廳實習侍酒師<BR>Thomas

餐廳實習侍酒師
Thomas

Thomas曾在瑞士學習旅館管理,對葡萄酒搭餐很有興趣,得知台灣已開設國際品酒認證課程,在餐廳支持下決定報名。他說:「來這裡能夠有系統的學習到對各種葡萄酒的嘗試。未來希望也可以跟有志一同的同學們一起出國,繼續進修更高階課程,並考取品酒師證照。」

降低學費 增加報名數

酒類雜誌<BR>編輯 Emily

酒類雜誌
編輯 Emily

Emily是專業葡萄酒、烈酒雜誌社編輯,因工作所需且對品酒有興趣,自掏腰包上課。她說:「藉專業老師授課和實際品味各葡萄酒產地、產區典型酒款,獲益良多,可惜台灣認證課程只開到第二級認證,想上更高級課程須出國。若學費能再低一些,應可吸引更多人。」

協助拍攝:台灣酒研學院 www.wineacademy.tw

 

以上文章引用自| 流行 | 副刊 | 蘋果日報 | 20101226 | 壹蘋果網絡

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