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趁著豐收的季節來到波爾多，人還未到機場，光是用想像的，「撒滿陽光的葡萄園、歡慶收成的法國酒莊」，就知道滿滿的幸福感，一定能撫慰早已疲憊的心房！ 實際走了一趟這個葡萄酒王國，發現在這些幸福的背後，波爾多正在轉變，期待以更多元化的方式，讓波爾多這一塊金字招牌繼續閃亮！ |
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想都沒想過，第一次搞丟行李會是在法國，當一群人心急如焚地圍著機場人員，七嘴八舌急著找自己的行李，卻只見那位人員「優雅自得」地面對電腦鍵盤，施展著「一指神功」，我只能在一旁乾瞪眼想著：「到底是怎麼一回事？讓法國波爾多竟能創造出那麼高品質的紅酒？」
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性向測驗找偏好
其實，波爾多葡萄酒之所以出名，還是靠老天爺賞飯吃，除日夜溫差不大的溫帶海洋性氣候，還有適合葡萄生長的貧瘠土壤。從西元一一五一年開始葡萄酒的釀造，悠久且豐富的文化背景，讓波爾多成為著名葡萄品種的原產地，包括近九成的紅葡萄品種梅洛（Merlot）、卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、卡本內弗朗（Cabernet Franc），以及一成的白葡萄品種榭密雍Semillon。
印象中，五大酒莊就是頂級紅酒的代名詞，但我們可不是有錢人，這次專門找一些物美價廉（每瓶都在十幾歐元到三十歐元不等）的波爾多酒莊，而酒莊不一定都是古堡，像第一站到達的「The Winery」，就顛覆傳統酒莊印象，改以透明的玻璃圍幕展示來自波爾多各地的名酒。
果然，一走進酒莊，就看到紅酒靜靜地躺在開放架上，等待識貨的人把它帶走。特別的是，酒莊還提供了一項「喝酒性向測驗」，只要花十六歐元，馬上就可知道你的飲酒偏好，直接從酒架上帶走愛喝的葡萄酒。
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女性擔任調酒師
其實，葡萄酒也是一種「調和」藝術，所以波爾多葡萄酒除了均衡與多樣性，每一家還能保有自己獨特的個性與特色。與以往不同的是，現在女性也可以擔任調酒師，像是新崛起的Les Medocaines（梅多克女性聯盟），亮眼的表現，也為波爾多酒莊帶來新氣象。
這個聯盟的發言人，同時也是創辦Chateau Paloumey（帕美洛堡）的Martine Cazeneuve告訴我們，其實在法國有高達近八成的紅酒是由女性購買，為了要搭配餐點，必須花更多心思去了解紅酒，怎麼調出「簡單而直接」的紅酒，是這個女性聯盟最想推廣的目標。
為了更了解怎麼調配紅酒，酒莊特別讓我們實際體驗，拿出最知名品種紅酒讓我們調出自己的酒，我可是自信滿滿地依照熟記的比例添加，沒想到，調出來的酒卻難以下嚥，雖然調酒師好意的說「not bad」，不過我已能體會調酒師有多麼重要，也對女性調酒師刮目相看。
令我好奇的是，參觀了幾個酒堡，都發現有帶著大廚帽子的廚師幫忙設計菜單，長得像美國影星丹尼斯奎德的大廚Georges就告訴我們，現在酒莊為了改變經營生態，除了把酒堡改成民宿外，也會特地請他們幫忙，依據酒堡葡萄酒的特性，特別料理一些食物搭配，其實也不用花太多錢，一般的過夜加晚餐，其實只要一百歐元（約新台幣五千元）。
大概是葡萄酒喝太多了，我反而最喜歡「甜白酒」的香味與口感。以往甜白酒地位不怎麼高，都是餐後搭配甜點的配角，但從今年開始，生產甜白酒的酒商們，也特地組成了一個聯盟，想從巴黎開始，一步步把甜白酒地位搶回來。
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甜酒入菜多驚喜
聯盟發言人Jerome Cosson說，甜白酒的多樣性不輸紅酒，不光只是甜而已，包括味道、酒體、柔順感都不同，從前菜到主食、甜點，都可以做不同搭配，為證明所言不假，他特別請大廚Georges，選用一些東方食材與醬料，為我們表演一場東西合併秀。
首先上場的是前菜生蠔，只見Georges把奶油加熱後直接淋在生蠔上，再加些甜白酒直接下肚，甜白酒與奶油混在口中搭出優雅甜味，令人訝異的是，甜味竟提升生蠔的鮮味。之前我只吃過威士忌加生蠔，這種甜酒搭配生蠔，完全不輸威士忌。
接下來，Georges特別準備了醬油、胡麻油、泰式海鮮醬與小黃瓜一起拌炒，他做得道地得讓我想起了台灣，等到把甜白酒送入口，哇！不僅完全無衝突感，反而讓這些醬料的香味提升，就算是周星馳電影中的食神，也不能搭配得如此天衣無縫吧！至於主菜鴨肉，更不用多說，單純用烤箱燻烤，重口味直接與甜白酒對決，酒體盈的白酒帶出鴨肉的香甜，讓人又忍不住多喝了幾杯。
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波爾多人不只熱情，採收葡萄也都是笑容滿面。
○九年分品質優
三天內看了十個點雖有點走馬看花，但已足夠讓我改變對波爾多的印象，除了五大酒莊，每個酒莊也都是競競業業地在做這份工作，有放棄事業重回莊園的夫妻，也有全家人一起努力經營的小酒莊…他們努力地做一些改變，要讓消費者體驗波爾多葡萄酒的美妙。
我的建議是，先找出自己喜歡的葡萄種類，再加上年分，就能選出自己愛喝的紅酒。最後告訴大家一個好消息，不只一位酒莊莊主告訴我們，二○○九年的葡萄品質可能比二○○五年更好，喜歡收藏或愛喝葡萄酒的人，千萬別錯過這個年分的紅酒！
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波爾多黃金三角 位在南法的波爾多，是全球最大的單一葡萄酒產區，也是法國最大的AOC（法定產區），每年生產出6百萬公升的品質酒；而把波爾多創造成葡萄酒之鄉，最重要的因素就是氣候，主要以3條河流區分成河左岸、河右岸以及二河之間，每個產區各具有豐富特色。 |
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●河左岸
主要是指Garonne與Gironde二條河的左岸
˙土質：砂礫土，具有透水性強、吸收熱能特性。
˙主要品種：卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）
˙葡萄酒味道：優雅中帶有強烈的單寧酸，酒體紮實果乾味道香，適合陳年，以8~10年佳。
●河右岸
主要是指Dordogne右岸
˙土質：石灰質土壤，具有吸熱等暖性土質；黏土土質，屬於涼性土。
˙主要品種：石灰質土壤適合種植卡本內弗朗（Cabernet Franc），黏土適合種植梅洛（Merlot）。
˙葡萄酒味道：卡本內弗朗（Cabernet Franc）酒精度高，以青草香味為主，通常為輔助角色，主味道不會強過主角；梅洛（Merlot）含糖量高單寧柔軟，有明顯的櫻桃等新鮮紅果類水果香味，口感順口。
●二河之間
位於Garonne、Dordogne之間的區域
˙土質：沙質土壤覆蓋在石灰質土壤之上，有豐富礦物質。
˙主要品種：榭密雍Semillon、白蘇維濃Sauvignon，主要以平易近人的干白酒與甜白酒。
˙葡萄酒味道：清新高雅富有果香味，Semillon顏色金黃不太酸，Sauvignon顏色清淡淡酸度清新；傳統干白酒最好2年內喝完，但如果是橡木桶陳年酒，飲用可以超過5年。
新世界不成威脅 近年來，新世界的葡萄酒，讓紅酒產業產生結構性的變化，身為舊世界的重要成員，我不認為新世界葡萄酒會帶來威脅，因為只有一個地方是最好的、最具權威性的，那就是波爾多，要不然新世界為何還要拿我們的葡萄株去種植。現在我們要做的，就是重新教育喜好者，循序漸進讓他們知道好酒的味道，這是新世界的酒絕對無法改變的事實！ |
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波爾多好酒哪裡買 法國葡萄酒一直占台灣市場5成左右，所以只要有賣法國酒的幾乎都有賣波爾多酒，舉凡經銷商像美多客、法蘭絲、金樽、長榮桂冠、大同亞斯頓等，都有波爾多酒。 通路部分，只要是有賣葡萄酒，例如大買場大潤發、Costco、家樂福、愛買等各大百貨超商、橡木桶，連7-ELEVEn都有波爾多酒，建議大家可參考法國食品協會官網（http://www.sopexa.com.tw/bordeaux2009/）介紹，針對物美價廉（450~1,500元）的法國波爾多葡萄酒，依紅酒、白酒和甜白酒，選出消費者適合飲用的77支波爾多酒款，每款酒都有寫明在哪裡購買及連絡電話。 |
撰文：蔣仁人 攝影：蔣仁人 編輯：陳美靜 (台灣壹周刊 第452 期 p120~122)
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