『雅得蕊葡萄酒專賣品酩俱樂部』

葡萄酒認證何處尋？

國際公認之的葡萄酒教育機構指南

 整理撰文/劉學涵

”My compass is unique…
 It doesn’t point north…
 It points to the thing you want most in the world.”
 --- Jack Sparrow 電影《神鬼奇航》   

如同傑克船長的羅盤，本篇不會告訴讀者哪一所才是最棒的葡萄酒教育機構（因為也沒這回事），本篇將指引讀者，航向您最想要到達的目標。國際上公認有信譽的葡萄酒教育機構約有七所，各有所長與其專攻，台灣大眾對於不同類型的葡萄酒職人，有某種程度上的迷思，甚至職人本身，也常常一知半解。台灣這麼小巧的島嶼，臥虎藏龍的島民被教養地謙沖自牧，使我們經常犯了低估自己的毛病；想要踏上國際的舞台，就必須站在世界的角度，認清自己的定位，進而更上一層樓。

台灣葡萄酒產業至今二十多年光景，若以國際的眼光視之，依然是牙牙學語的孩童期，是該上學囉！此時，找一所好的學校便成了眾所矚目的焦點。國際上，到底有哪些葡萄酒教育機構？它們又各有什麼差別？還有，一定得出國拿證照嗎，國內有沒有提供諸如此類的認證管道？
葡萄酒文化起源於歐洲，這些地方的葡萄種植歷史悠久，產業發展得相當成熟，學術方面更是蒸蒸日上，從最上游的葡萄園，直到最下游消費者的味蕾，產與學結合地妥妥貼貼。本篇將從國際上葡萄酒教育機構的種類談起，說明其異同、重要性，以及闡述認證在台灣的需求與現況。

生產→銷售→享用
國際上的葡萄酒教育機構三大類

說穿了就是順著葡萄酒通路，順流而下的分類：葡萄耕種與釀造學、葡萄酒學、侍酒師。其中，葡萄耕種與釀造學屬於大學授予的「學位」，葡萄酒學和侍酒師則是協會或者基金會頒發的「證照」。

葡萄耕種與釀造學

簡言之就是園藝系加上食品科學系，專精於葡萄之上；這門學問除耕種與釀造外，還必須學習基本會計學，以管理酒莊；電機工程學，以使用並維修耕種釀造的機器；以及品酒的方法，以管控葡萄與酒的品質。

國際上，歷史最悠久的兩所學系，皆創立於1880年，分別為美國加州大學Davis戴維斯分校，和波爾多第二大學。爾後，澳洲1955年也創立葡萄酒研究院，致力研究因應環境變遷而改良的耕種與釀造方法。上述大學皆提供從學士、碩士到博士的學位。

葡萄酒學

針對葡萄酒本身的學問。必須熟諳世界各地的葡萄酒，鑽研影響其風格的各種因素，屬證照類非常學術的一塊，當然，也得訓練敏銳的嗅覺與味覺。

此領域在國際上最頂尖的地位便是源自於英國的Master of Wine，M.W.（葡萄酒大師），目前全世界只有279位，姓名之後的 「M.W.」兩字母，地位甚至比「Ph. D.」更崇高，被認為比博士學位還要難取得；但是葡萄酒大師協會（M.W.的認證機構）著重於考試，基礎教學課程並不完善。

而同樣源自於英國的Wine & Spirit Education Trust，WSET（葡萄酒及烈酒教育基金會），則成為M.W.的最佳先修班，他們所提供的課程和訓練，廣受肯定，葡萄酒大師協會甚至明言，申請者必須具備WSET第四級Diploma證書，或者同等學歷，再加上五年以上葡萄酒相關工作經驗，還要一位M.W.的推薦函，才得以開始修業。

另外，波爾多管理學校（BEM，Bordeaux Management School）也提供非常國際化且專業的葡萄酒MBA課程，適合酒界的高階主管進修。

侍酒師

除了顧名思義的侍酒工作外，還包含了管理酒窖的採購、儲藏，協調酒單與菜單的搭配，也背負著餐廳獲利與否的責任；乃餐廳老闆、主廚、與顧客之間的橋樑。與葡萄酒學相較之下，侍酒師屬於應用的範疇，所受的品酒訓練非常嚴苛。

此領域在國際上最頂尖的地位是Master Sommelier，M.S.（侍酒大師），其認證機構為The Court of Master Sommeliers（侍酒大師公會），目前全球只有170位，姓名之後的 「M.S.」亦是無上的光榮。

其認證教育和葡萄酒學極為相似，發展至今也有負責考試，與負責教學的不同機構，地位與WSET相似的即是源自於北美的International Sommelier Guild，ISG（國際侍酒師協會）。想參加最高等級的M.S.考試，除了要過關斬將地應考，和五年以上工作經驗外，個人履歷和累積的實務經驗還得受到肯定，只有被M.S.邀請的人，才有「榮幸」能參加考試！ 

台灣或者鄰近國家現有的葡萄酒認證機構

其實有許多默默耕耘的台灣人，在世界上葡萄酒的不同領域、國家皆各自取得了學位或證照，但都是出國取經，台灣現有並且受國際認同的認證機構實在少之又少。

也許是因為中國人的文化吧！春秋戰國時代，社會產生大變革，各種思想流派、著作學說相繼出現，而有了九流十家，相互辯論，使得學術上蔚為一片繁榮景況。似乎台灣的葡萄酒界也漸漸萌生這些現象，葡萄酒專家、達人紛紛開班授課，酒癡酒迷也樂得每個晚上報名不同的品酒會、餐酒會，大夥兒舉杯同歡，又能學到點兒知識，不亦樂乎？但是對於把葡萄酒視為專業，靠它吃飯的酒業同仁而言，可苦了。

本身擁有WSET高級證書認證的星坊酒業總經理須家昌表示，星坊員工對於葡萄酒專業知識的渴求非常強烈，遇到問題時，常常不曉得該到何處尋求解答。經濟能力好的人，也許有機會出國留學，其餘的人，也只能熬一步算一步，殷殷期盼有誰能夠拯救台灣葡萄酒界的教育。

夢想當侍酒師的台灣朋友是最幸運的，ISG（國際侍酒師協會）是台灣目前唯一引進，且受國際認可的葡萄酒教育機構，不過只提供初級和中級班的課程。另外，在2009年成立了由林裕森發起的「台灣侍酒師協會」（Taiwan Sommelier Association），雖非教育機構，卻集結了台灣的侍酒人才，彼此切磋琢磨，不乏也是個很好的入門學習管道。另外，鄰近的香港也有「香港侍酒師協會」（Hong Kong Sommelier Association），提供侍酒師磨練經驗的機會；；而日文流利的朋友，也可考慮規劃相當完善的日本侍酒師協會（Japan Sommelier Association）。

心繫葡萄耕種與釀造學的朋友，待在台灣可能很難有發展，畢竟亞熱帶的氣候，不是個適合種植釀酒用葡萄的國家，如欲深造者，也許可以考慮到鄰近的中國，在陝西楊凌的西北農林科技大學，日前，本雜誌社同仁出差時，遇到了葡萄酒學院院長—王華小姐，請見文後BOX中的詳細介紹。

近期已有許多具高瞻遠矚眼光的幕後推手，默默地著手執行WSET的引進許可。對於想唸葡萄酒學的朋友們，是個令人雀躍的好消息，只是過程還有重重難關，但相信以台灣人的不屈不撓的精神，引進之期，指日可待。

英國對全球葡萄酒貿易的影響

不曉得各位有沒有發現，葡萄酒學與侍酒師的最高境界都源自於英國？不是巧合，是有原因的：
高緯度島嶼濕冷的氣候限

制了英國的葡萄酒生產，所以自古以來，英國的葡萄酒消費者被迫需要向海外尋求供給。使英國成為對全球葡萄酒貿易最具影響力的國家—優異於瑞典或丹麥—其獨享的優勢有三：政治面—繁榮的社會以及政治影響力，經濟面—大英帝國貿易商團有強大的海軍支持，社會面—穩定成長的中產階級。

處在這樣情勢下，人民安逸富足，於是有了進口葡萄酒的興趣，加上優渥的經濟能力也使之能夠付諸行動。在不同的時代，不同的產區，英國的影響力強大到產區的風格會隨著英國人的喜好而演變。最早的例子發生在西元1152年，法國西南，也就是波爾多產區的所在地，隸屬於英國王權的統治期；爾後，諸如西班牙的雪莉酒、法國的香檳汽泡酒、葡萄牙的波特酒、義大利西西里的Marsala酒等等，皆受到英國葡萄酒貿易的影響。

大陸西北農林科技大學 葡萄酒學院
大陸西北農業科技大學於1985年創立葡萄酒栽培與釀酒科系，並於1994年正式在亞洲地區成立第一所有關葡萄酒生產、管理、研究等項目的教育大學。葡萄酒學院並具備二年制專科、四年制學士、三年制碩士及三年制博士等全球政府認可的教育學歷，學院更提供企業員工在職訓練的工程碩士班，每年約400名學生從該校畢業。

葡萄酒學院王華院長表示，該校教育方針從四大方面著手(1)葡萄酒工藝，從種植品種、風土氣候甚至到微生物的研究都有課程規劃。(2)葡萄酒化學，從葡萄營養學、分析檢測及產區香氣分析等研究。(3)葡萄酒工程，設計酒廠規劃等。(4)葡萄酒管理，從市場行銷，庫存管理到品牌建立一系列教育課程。該院更與國外葡萄酒大學做學生交流，增加競爭力。

葡萄酒教育學院更是年年與國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)舉辦研討會，並邀請國內外各地葡萄酒專家演講，充份表現出該學院在葡萄酒教育上積極努力的推動。而在大陸地區幾乎畢業後的學生就可直接在酒業集團任職，就業暢通無阻。近年來，大陸葡萄酒市場更是興起一陣旋風，該校更扶植超過數家葡萄酒酒廠的成立及銷售，讓葡萄酒學院在華文地區的地位漸漸嶄露頭角。